LES ORIGINES
L'histoire du Belga commence au nouvel an 2016, lorsque deux amis arrivés en Suisse depuis peu et quelques peu éméchés par la soirée ont subitement une envie de frites. Se languissant des typiques friteries belges, ils s'imaginent en ouvrir une afin de pallier au manque dans la région. Le lendemain, ils se disent que ce n'est finalement pas une si mauvaise idée...
Trois ans plus tard, le Belga ouvre ses portes dans le quartier de Plainpalais. Le concept de friterie-bar propose des frites maison à base de pommes de terre suisses et cuites selon le savoir-faire traditionnel belge, accompagnées par une variété de sauces, viandes et autres spécialités belges. La partie bar propose une vingtaine de bières belges, fréquemment renouvelées pour satisfaire les amateurs les plus exigeants.
Dans un style industriel inspiré des brasseries belges, l'ambiance y est conviviale et décontractée.
LA FRITERIE
Véritable institution en Belgique (on en trouve plus de 5000 dans le pays), la friterie (appelée également frituur ou frietkot en Flandres) est un établissement fixe ou mobile dans lequel sont servies des frites bien sûr, mais également toute une panoplie de snacks, viandes et sauces typiques.
Jusqu'au début des années 1980, les frites étaient servies en sachet conique, la base du sachet étant en papier sulfurisé ensuite entouré d'une feuille de papier alimentaire. La sauce était servie directement sur les frites. On se rendait également "à la friture" avec un plat et un essuie de vaisselle. Le friturier mettait le plat à chauffer sur le dessus de sa friteuse, puisait dans sa réserve de frites et versait une quantité suffisante pour remplir le plat.
Aujourd'hui, les frites sont toujours servies dans un cornet en papier comme le veut la tradition. Les essuies de vaisselle ont disparus mais la frite, elle, reste authentique !
L'ART DE LA FRITE
Une fabrication artisanale dans la plus pure tradition belge
Contrairement aux grands noms du fast-food et à de plus en plus de friteries en Belgique qui optent pour des produits déjà transformés par des industriels (frites pré-découpées, déjà blanchies puis souvent congelées), nos frites sont faites maison, de manière totalement artisanale. Nous coupons nous-mêmes, dans notre comptoir, des pommes de terre brutes d’une variété soigneusement sélectionnée, livrées plusieurs fois par semaine par nos fournisseurs. Une fois fraîchement coupées, elles sont immédiatement blanchies dans un premier bain, puis cuites une deuxième fois à plus haute température après un temps de repos. Le tout à la graisse de bœuf 100 % raffinée, dans la plus pure tradition des frites belges !
Une qualité qui évolue naturellement au fil des saisons
Après la récolte, durant les mois d’été, les pommes de terre sont stockées au frais dans de grands hangars. Durant ce stockage prolongé jusqu’à la prochaine récolte, l’amidon (responsable du croustillant des frites !) se décompose progressivement en sucres simples. Résultat : lors de la cuisson, les frites brunissent plus vite et développent un goût plus sucré. En fin de saison, elles peuvent donc être un peu plus brunes, plus sucrées et moins croustillantes, car le taux d’amidon diminue. Un phénomène tout à fait naturel !
LES ORIGINES
L'histoire du Belga commence au nouvel an 2016, lorsque deux amis arrivés en Suisse depuis peu et quelques peu éméchés par la soirée ont subitement une envie de frites. Se languissant des typiques friteries belges, ils s'imaginent en ouvrir une afin de pallier au manque dans la région. Le lendemain, ils se disent que ce n'est finalement pas une si mauvaise idée...
Jusqu'au début des années 1980, les frites étaient servies en sachet conique, la base du sachet étant en papier sulfurisé ensuite entouré d'une feuille de papier alimentaire. La sauce était servie directement sur les frites. On se rendait également "à la friture" avec un plat et un essuie de vaisselle. Le friturier mettait le plat à chauffer sur le dessus de sa friteuse, puisait dans sa réserve de frites et versait une quantité suffisante pour remplir le plat.
Dans un style industriel inspiré des brasseries belges, l'ambiance y est conviviale et décontractée.
LA FRITERIE
Véritable institution en Belgique (on en trouve plus de 5000 dans le pays), la friterie (appelée également frituur ou frietkot en Flandres) est un établissement fixe ou mobile dans lequel sont servies des frites bien sûr, mais également toute une panoplie de snacks, viandes et sauces typiques.
Trois ans plus tard, le Belga ouvre ses portes dans le quartier de Plainpalais. Le concept de friterie-bar propose des frites maison à base de pommes de terre suisses et cuites selon le savoir-faire traditionnel belge, accompagnées par une variété de sauces, viandes et autres spécialités belges. La partie bar propose une vingtaine de bières belges, fréquemment renouvelées pour satisfaire les amateurs les plus exigeants.
Aujourd'hui, les frites sont toujours servies dans un cornet en papier comme le veut la tradition. Les essuies de vaisselle ont disparus mais la frite, elle, reste authentique !