L’art de la frite chez Belga
Une fabrication artisanale dans la plus pure tradition belge
Contrairement aux grands noms du fast-food et à de plus en plus de friteries en Belgique qui optent pour des produits déjà transformés par des industriels (frites pré-découpées, déjà blanchies puis souvent congelées), nos frites sont faites maison, de manière totalement artisanale. Nous coupons nous-mêmes, dans notre comptoir, des pommes de terre brutes d’une variété soigneusement sélectionnée, livrées plusieurs fois par semaine par nos fournisseurs. Une fois fraîchement coupées, elles sont immédiatement blanchies dans un premier bain, puis cuites une deuxième fois à plus haute température après un temps de repos. Le tout à la graisse de bœuf 100 % raffinée, dans la plus pure tradition des frites belges !
La fraîcheur, le goût et la qualité de nos frites artisanales s’accompagnent cependant d’une particularité : leur évolution au fil de la saison.
Une qualité qui évolue naturellement au fil des saisons
Après la récolte, durant les mois d’été, les pommes de terre sont stockées au frais dans de grands hangars. Durant ce stockage prolongé jusqu’à la prochaine récolte, l’amidon (responsable du croustillant des frites !) se décompose progressivement en sucres simples. Résultat : lors de la cuisson, les frites brunissent plus vite et développent un goût plus sucré. En fin de saison, elles peuvent donc être un peu plus brunes, plus sucrées et moins croustillantes, car le taux d’amidon diminue. Un phénomène tout à fait naturel !